NOS Nieuws•
Voor zo’n 1000 euro per persoon kunnen liefhebbers van culinaire avonturen deze zomer weer terecht bij toprestaurant Noma in Denemarken. Het wereldberoemde etablissement in Kopenhagen wordt in augustus heropend.
De in opspraak geraakte topchef René Redzepi keert ook terug, maar dan in een nieuwe rol. Hij richt zich op langetermijnprojecten voor gerechten, heeft hij bekendgemaakt in een video op sociale media. Insecten, zeewier, paddenstoelen, geeft Redzepi als voorbeeld. “Ik en een klein team zullen hier leiding aan geven.”
Excuses aangeboden
Na beschuldigingen van wangedrag door tientallen oud-medewerkers deed de topchef eerder dit jaar een stap terug bij Noma. Hij zou toenmalige collega’s hebben geslagen en vernederd in het bijzijn van het team. Rezepi herkende zich niet in “alle details” van deze aantijgingen, maar bood wel excuses aan voor zijn gedrag.
Daarmee is het opvallend dat de 48-jarige opnieuw een leidinggevende functie krijgt, al is die kleiner dan voorheen. Hij runt bijvoorbeeld niet meer dagelijks de keuken. Pablo Soto is benoemd tot nieuwe chefkok. Redzepi belooft dat er hard gewerkt zal worden om “de beste versie van Noma ooit te realiseren. Zowel voor onze gasten als voor ons team”.
‘Standaard is onhoudbaar’
Jarenlang werd het restaurant, met drie Michelinsterren, beschouwd als het beste ter wereld. Mede-eigenaar Redzepi werd geroemd om zijn experimentele innovatie van de Scandinavische keuken. Hij gebruikt graag onverwachte ingrediënten die in de buurt geplukt, gevangen of gefokt zijn.
Drie jaar geleden maakte Redzepi de sluiting van het restaurant bekend. Hij gaf destijds als reden dat de extreem hoge standaarden in sterrenrestaurants onhoudbaar zijn. In de Amerikaanse stad Los Angeles werd dit jaar een pop-upversie van Noma geopend. Dit project wordt eind deze maand beëindigd.
