NOS Nieuws
Het was een grote verrassing in de keuken van restaurant in het Friese Wolvega afgelopen weekend. Bij het klaarmaken van de oesters werden in één oester twee parels aangetroffen.
Eigenaar en chef-kok Jan Smink wist aanvankelijk niet wat hij zag toen hij bij het aanrecht stond. Een van de koks werkte in de keuken met oesters en vond ze toen, een grotere en een kleiner exemplaar.
“Ik geloofde het eerst niet”, vertelt Smink aan Omrop Fryslân. “We stonden er echt met z’n allen omheen te kijken: hoe kan dit nou gebeuren?”
Een parel in een oester ontstaat als de oester per ongeluk een parasiet of een diertje binnenkrijgt. De oester probeert zich daarvan te ontdoen. Als dat niet lukt, probeert de oester zichzelf te beschermen door laagjes parelmoer om het vreemde deeltje heen te bouwen. Dit proces kan jaren duren.
De meeste parels die in de winkels liggen, zijn gekweekt. De parels uit het restaurant zijn op een natuurlijke manier gevormd, en dat komt maar zelden voor. Naar schatting produceert slechts 1 op de 15.000 oesters een natuurlijke parel.
Volgens Smink is het zeldzaam dat een parel wordt aangetroffen in oesters die gebruikt worden voor consumptie. Maar twee parels, dat is volgens de chef-kok helemaal uniek. “De kans zou voor één parel ongeveer 1 op de 15.000 zijn.”
Bij het restaurant, dat afgelopen maand voor een vierde jaar op rij een Michelinster kreeg, staan oesters niet altijd op de kaart. “We gebruiken ze in dit geval voor een warm tussengerecht. De oesters worden eerst kort gestoomd, daardoor klikt de schelp uit elkaar. En dan kun je al snel zien wat erin zit”, vertelt de chef-kok.
Smink heeft zoiets in zijn eigen keuken nog niet eerder meegemaakt. “Ik heb er zo’n veertien jaar terug wel eens eentje gevonden toen ik zelf een verse oester proefde.”
Wat deze parels precies waard zijn, is niet bekend. Smink zal ze in ieder geval niet snel wegdoen. “Ze liggen nu veilig in een doosje op mijn werkkamer.”
In het verleden zijn vaker natuurlijke parels aangetroffen in oesters die worden gebruikt voor consumptie. Zo deed een chef-kok van een restaurant in 2023 een vergelijkbare vondst.
In 2015 werd in een viswinkel in het Zeeuwse Yrseke een oester met maar liefst 21 natuurlijke parels gevonden. Aanvankelijk werd gedacht dat het om tien parels ging, maar het bleken er ruim twee keer zo veel te zijn.
